-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в MarianaPL

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.06.2016
«аписей: 499
 омментариев: 97
Ќаписано: 3769

ѕј—’јЋ№Ќџ…  ”Ћ»„ ƒЋя Ќј„»Ќјёў»’

„етверг, 13 јпрел€ 2017 г. 08:54 + в цитатник

Ѕез названи€ (275x183, 12Kb)

»нгредиенты (4 средних кулича, плюс 1 мал€вка, общим весом 1,25 кг):

- молоко 2,5-6% жирности 250мл
- дрожжи свежие прессованные 25г
- мука 700г +/-
- масло сливочное 130г
- сахар 225г
- €йцо куриное 4 шт (4 желтка и 3 белка)
- ваниль натуральна€ с сахарной пудрой 1 1/2 ч.л. — цедра 1/2 большого апельсина
- соль 1/3 ч.л. без горки
- курага, изюм, цукаты, миндаль, кедровые орехи 150г
дл€ украшени€: сахарна€ пудра (50-80г), белок €йца, лимонный сок

»сточник http://womenadvisers.in.ua 

Ётап 1:  заваривание муки ( молоко 210мл, масло сливочное 50г, мука 50 г)

ћолоко подогреваем в сотейнике вместе со сливочным масло до закипани€. ћуку просеиваем в емкость.  ак только молоко закипит, вливаем его в муку активно и тщательно размешива€. ѕолучаетс€ густа€, гладка€  масса ( весьма при€тного запаха и вкуса). ћаленькие комочки, которые не захот€т размешиватьс€ можно оставить. ќни все равно со временем разойдутс€.

 

ƒаем массе остыть до комнатной температуры.

Ётап 2: подготовка дрожжей (живые дрожжи 25г, сахар 5г, молоко 40мл)

¬ теплом молоке (25-30º—) развести сахар и дрожжи. ѕоставить в теплое место минут на 10. «а это врем€ они поднимутс€ высокой шапочкой. “ак как у мен€ было всего 20г живых дрожжей € добавила к ним 1/4 кофейной ложки сухих (1 маленька€ щепотка).

 

Ётап 3: замешивание опары (первое тесто)

 ак только заваренное тесто остынет, а дрожжи подойдет шапочкой, мы их смешиваем, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить. Ёто займет 1-1,5 часа.

 

»деальна€ температура дл€ брожени€ 26-30º—. ћожно и выше. „ем выше температура, тем активнее ведут себ€ дрожжи и тем быстрее подымаетс€ тесто. √лавное, чтобы температура не превышала 55º—, иначе дрожжи погибнут. Ќо все же вкус у издели€ лучше, если температурный режим лежит в пределах именно 26-30º—.

Ётап 4: подготовка сдобы (желтки 4 шт, соль, сахар 110  ваниль, цедра 1/2 апельсина)

∆елтки отделить от белков, растереть их солью и дать отсто€тьс€. Ёта процедура усиливает окрашиваю способность желтков. “ак соуса и тесто, приготовленные с подготовленными таким образом желтками получатс€ желтее.

 

 огда опара практически полностью подыметс€, желтки («соленые») нужно перетереть ( взбить) с сахаром. «атем добавить  ваниль и цедру апельсина (или лимона).

 

Ётап 3: второе тесто (мука 100г)

ѕодн€вшуюс€ опару (первое тесто) размешиваем и соедин€ем с половиной €ично-сахарной смеси. ƒобавл€ем 100г просе€нной муки, размешиваем и снова оставл€ем под пленкой в теплом месте дл€ подъема (приблизительно 1 час).

 

Ётап 4: третье тесто (оставшиес€  желтки, сметана 30г, мука 550г, масло сливочное 80г,  белки 3 шт, сахар 110г)

¬ подн€вшеес€ второе тесто добавл€ем оставшуюс€ смесь желтков и сахара, смешанную со сметаной.

 

–азмешиваем и част€ми вводим просе€нную муку.  ак только тесто станет достаточно плотным, выкладываем его на стол, посыпанный мукой.

 

 “еперь вмешиваем муку (довольно большими порци€ми) в тесто руками, прежде чем тесто станет достаточно плотным и перестанет сильно прилипать к рукам и столу. ¬ойдет около 200-250г. ƒалее тесто нужно вымешивать с маленьким количеством муки (подпыл€€ его). Ёто еще около 70-100г муки (¬рем€ вымешивани€ составило 30мин).

 

“еперь в тесто можно начинать вмешивать сливочное масло (максимально м€гкое). ƒл€ этого смазваем маслом руки и стол и вымешивающими движени€ми вводим его в тесто. ¬ итоге получаетс€ м€гкое, эластичное тесто, легко собираемое в шар, не липнущее ни к рукам, ни к столу (еще 10минут)  .

¬ последнюю очередь (таким же образом как и масло) вмешиваем белки, взбитые с сахаром в плотную пену. ќт этого тесто «намокнет» и снова станет жидким. ƒобавл€€ муку и вымешива€, мы его снова сможем собрать в шар (15-20мин).

 

¬ымешанное тесто ( зан€ло ровно час), выкладываем в кастрюлю или высокую миску, накрываем пленкой и возвращаем в теплое место, чтобы оно снова подн€лось.

 

Ётап 5: перва€ обминка теста и введение сухофруктов и орехов

ѕодошедшее тесто ( у мен€ на это ушло 2,5 часа, хот€ можно было дать посто€ть еще) обминаем.

 

ѕогружаем кулак и после этого, подминающими движени€ми выпускаем образовавшийс€ в тесте углекислый газ.

 

Ћюбимые сухофрукты и орехи ( € брала курагу, цукаты из апельсиновых корок, ромовый изюм, очищенный миндаль и поджаренные кедровые орехи), что нужно — нарезаем, посыпаем небольшим количеством муки и выкладываем на стол р€дом с тестом. ¬мешиваем их в тесто 5-7 минут. √лавное, чтобы они максимально равномерно распределились в тесте.

 

¬озвращаем в емкость, накрываем пленкой и возвращаем в теплое место.

Ётап 6: втора€ обминка теста и формовка

ѕодошедшее тесть (поднималось 2 часа) снова обминаем кулаком и руками минуту-две.

 

‘ормы дл€ выпечки смазваем растительным маслом, на дно выкладываем кружок бумаги дл€ выпечки и посыпаем мукой. ѕеред тем как выложить тесто в форму, прогреваем ее. ƒостаточно на минуту поставить в гор€чую духовку или на нужное врем€ в теплую. Ќо форма не должна быть очень гор€чей!

 

»так, в теплую форму выкладываем кусочек теста. Ќо тесто важно не отрезать, а отрывать руками. ≈сли хотим более воздушные куличи — заполн€ем форму тестом на 1/3. ≈сли же любим плотные издели€ — тогда заполн€ем 1/2 объема  формы.  Ќакрываем и снова ставим в теплое место.

 

Ётап 7: расстойка и выпекание

ƒуховку разогреваем до 200º. ѕоскольку после ее открыти€ температура в ней упадет на 15-20º—. Ќо после того, как мы поставим куличи выпекатьс€, температуру нужно уменьшить до рабочей, а именно 180º—.

ѕосле того как разложили тесто по формам ему нужно дать в последний раз подойти. Ётот процесс называетс€ расстойкой. ¬ это врем€ формируетс€ окончательна€ структура м€киша, котора€ зафиксируетс€ в процессе выпекани€. ѕродолжительность расстойки будет зависеть от температуры и размеров будущих изделий. ” мен€ расстойка среднего размера куличей зан€ла 1час 10 минут.

 

—тавим формы с подошедшими куличами в духовку и выпекаем от 20-50 минут, в зависимости от их размера. ћои готовились около 20 минут.

≈сли шапочка кулича быстро зарум€нитс€, ее можно накрыть кусочком фольги и продолжать выпекать.

ѕосле того, как куличи пройдет тест дерев€нной шпажкой (проколоть изделие: если шпажка суха — все готово, если на нее прилипает тесто — дать еще врем€ дл€ запекани€) вынимаем формы из духовки.

 

∆дем пару минут и вынимаем куличи из них.

Ётап 8: остывание и украшение

ќстывать куличи должны лежа на боку на подушках (сложенном оде€ле). »наче гор€чий м€киш (т€желый от сдобы) может внутри кулича см€тьс€, упав вниз. ѕри этом куличи нужно периодически поворачивать, чтобы бока не приминались.

 

 ак только куличи остынут их можно начинать украшать. “радиционный вариант — сахарно-белкова€ глазурь. ƒл€ этого нужно взбить охлажденные белки в пену, после чего начать порци€ми вводить сахар и лимонный сок.

јльтернатива — сахарна€ пудра, сахарна€ помадка, растопленный шоколад.

„то мне особенно понравилось  в заварном куличе, так это м€киш.  расивый, выт€нуты, в меру плотный и пушистый.  ак по мне — идеальный!

 

Ќу что ж, вот и готов рецепт заварного кулича! Ќадеюсь вам понравитс€ и все получитс€. ’орошего настроени€, веселого праздника, вкусных пасхальных угощений.

 

—о светлым праздником ѕасхи!

 

–убрики:  –ецепты/¬ыпечка сладка€ ,“орты
ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку